“ VERSENE CA EDTA GRADO ALIMENTICIO “
Bebidas
Estabilizando Color, Sabor, Claridad y contenido de Vitamina
Cuando usas EDTA Versene CAL agente quelante en tus bebidas, tu estas ayudando a que tu Cliente disfrute el mismo brillo, sabor y color nítido que tu creaste. Y Versene Ca puede ayudar a preservar la potencia de importantes vitaminas C, A, D y E.
Porque metales son un problema
Los iones metálicos tales como el fierro cobre y zinc ( de fuentes como empaque, agua de proceso y materia prima ) están frecuentemente en estas fuentes. Estos iones metálicos son altamente reactivos en bebidas; ellos inician y catalizan la oxidación de sabores y colores. Esto es un problema particular con colores certificados y cuando preservativos como acido ascórbico ( vitamina C ) ó benzoato están presentes. Aun a niveles debajo de 0.1 ppm, los iones metálicos pueden causar decoloración, cambios de sabor ó degradación de la vitamina contenida.
Como Versene puede ayudar
EDTA Versene CA liga preferentemente con fierro libre, cobre y trazas de otros iones metálicos ( además metales en enzimas de origen natural ) para formar estructuras de anillo estables. Los metales quelados no pueden reaccionar y causar degradación en los productos, extendiendo la vida de anaquel y ofreciendo una mayor calidad.
Incomparable estabilidad al pH
EDTA forma complejos extremadamente estables con metales en un amplio rango de pH. Aunque el acido cítrico, fosfatos y lactatos son algunas veces promovidos como agentes para controlar los iones metálicos no pueden comparar con el comportamiento de EDTA, particularmente en pH acidos.
Excepcional comportamiento en bebidas fortificadas c Vitamina C
En bebidas fortificadas con Vitamina C, los iones metálicos no controlados pueden interactuar con Vitamina C para desestabilizar sabor, deteriorar color, reducir vida de anaquel y degradar benzoato. Versene Ca previene esos efectos mientras preserva el valor nutriente de la Vitamina C.
Otras Vitaminas preservadas
Con la quelación del fierro y otros metales, Versene CA también preserva las cualidades antioxidantes de Vitamina A,D y E; asi mismo EDTA puede ayudar a mantener la potencia de la Vitamina B
Productos Versene EDTA FG
Versene CA ofrece una excelente flexibilidad en el proceso. Este es un polvo cristalino blanco que disuelve fácilmente en agua. Versene CA no imparten olor, color ó sabor a los niveles de uso recomendados. Cuenta con certificado Kosher. La tabla 1 presenta las propiedades típicas de este producto.
Status FDA
En la Tabla 2 están especificados los límites permitidos en uso del EDTA Versene CA en Bebidas bajo FDA Food Additives Regulation 21 CFR 172.120
Tabla 1. Propiedades Tipicas¹ de EDTA Versene CA² grado alimenticio
| Producto | Composición
FCC |
Ensayo
%
|
Peso
Molecular |
Densidad | pH solución
1 % |
| Versene CA
CaNa2EDTA•2H2O |
Quelato cálcico de etilendiamino tetracético disódico, dehidratado | 97-102
|
410 | 641 Kg / m³ ó 40 lb / ft³ | 6.5–7.5 |
La información dada para esas propiedades son valores típicos, incluidos solo como guía, no deben
ser consideradas especificaciones de venta.
Encontrar los requerimientos para la FCC y FDA
Tabla 2. FDA Usos permitidos Bebidas Versene CA grado alimenticio
| Alimento | Limites ( ppm )¹ | Uso |
| Bebidas carbonatadas | 33 | Retiene sabor |
| Bebidas Malta fermentada | 25 | Agente antichorro |
| Bebidas alcohólicas destiladas | 25 | Promueve estabilidad sabor, color y claridad |