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1. Almidones Modificados y Sólidos de Jarabe de Maíz: Se utilizan básicamente en pastas y jamones, pero también en preformados cárnicos. Entre sus beneficios se encuentran: …•. El aumento de rendimientos …•. Acrecentar la capacidad de retención de humedad …•. Proveer consistencia y textura …•. Y tienen la característica de que la cocción es a baja temperatura. 2. Carrageninas: Se […]