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Almidones Modificados y Dextrinas:
Se utilizan en gomitas, geles, rellenos de fruta, productos extraídos y preformados, para:
- Dar rapidez al secado que permita reducir el tiempo de procesamiento.
- Proporcionar viscosidad dando cuerpo y textura.
- Proveer transparencia y brillo en algunos productos.
- Dar estructura rígida.
- Disminuir la sinéresis
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Abrillantadores:
Ceras naturales y sintéticas que sirven para mejorar la apariencia final de la superficie.
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Selladores de Goma Laca (Shellac) en Dispersión Alcohólica:
Manejamos varios tipos de lacas, para proporcionar un acabado y protección al confitado.
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Goma Arábiga:
Se utiliza en cualquier tipo de productos confitados y en las cubiertas de chocolates, como agente formador de película para engomar y abrillantar productos.
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Sorbitol, Xilitol, Manitol, Isomaltitol y Eritritol:
Se utilizan como edulcorantes reducidos en calorías y no cariogénicos en chocolates, dulce macizo, dulces de leche y cualquier producto que requiera bajar su contenido de azúcar, pues su aportación calórica es muy reducida respecto a ésta. También pueden impartir humectación, estabilidad y control de higroscopicidad así como una sensación de frescura al disolverse en la boca.
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Carrageninas:
Se utilizan en dulces de leche y cajeta. Y sus funciones son: dar consistencia, untabilidad y moderar la sinéresis; por lo que alarga la vida de anaquel del producto.
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Sólidos de Jarabe de Maíz:
Se utilizan en dulces de leche, productos en polvo y jaleas para retener de manera moderada la humedad, proveer cuerpo, otorgar sabor suave con moderado dulzor y dar cierta viscosidad.
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Proteína Aislada y Concentrado de Soya:
Aporte nutricional en botanas como por ejemplo en la cubierta de cacahuate japonés.
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Acidificantes (Ácido Cítrico y Citrato de Sodio, Ácido Ascórbico, Ácido Láctico):
Los cuales se utilizan para modificar el sabor al incrementar la acidez, como amortiguadores de pH, antioxidantes, conservadores, etc. en numerosos productos de confitería y botanas.
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Edulcorantes:
Proporcionan dulzor sin aporte de calorías a todo tipo de bebidas y sabores
- Acesulfame K.
- Aspartame.
- Estevia.
- Neotame.
- Sacarina.
- Sucralosa.
- Línea Makysweet (mezclas a la medida).
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Dióxido de Titanio:
Colorante blanco que se aplica en diversos confitados
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Fécula de Tapioca:
Tiene aplicación en botanas como cacahuate japonés y con cubierta expandida.
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Glutamato Monosódico
Resaltador de Sabor en extruidos y botanas.
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